Picanha al forno con burro: un viaggio nei sapori del Brasile
La Picanha: un taglio nobile
La picanha, un taglio di carne bovina proveniente dalla regione del controfiletto, è un vero e proprio tesoro della cucina brasiliana. Caratterizzata da una forma triangolare e da un sapore intenso e succulento, la picanha è apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e la sua capacità di donare un sapore unico a qualsiasi piatto.
In Brasile, la picanha è spesso preparata alla griglia, ma anche al forno offre risultati eccezionali. La cottura al forno, infatti, permette di ottenere una carne tenera e succosa all’interno e una crosta croccante all’esterno, esaltando così il suo sapore naturale.
Un abbinamento perfetto: picanha e patate
L’abbinamento tra picanha e patate è un classico della cucina brasiliana. Le patate, cotte insieme alla carne, assorbono i succhi di cottura, diventando morbide e saporite. Inoltre, il contrasto tra la carne rossa e le patate dorate crea un piatto visivamente molto attraente.
La ricetta della picanha al forno con burro
Per preparare questa deliziosa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Picanha: Scegli una picanha di buona qualità, con un peso di circa 1 kg.
- Burro: Utilizza burro non salato per un risultato più delicato.
- Patate: Scegli patate a pasta gialla, come le patate novelle o le patate Kennebec.
- Aglio: Per aromatizzare la carne.
- Pepe: Utilizzare pepe nero macinato fresco per un sapore più intenso.
- Sale: Aggiungere sale grosso per esaltare il sapore della carne.
Ingredienti
- 1 kg di picanha
- 250 gm di Burro se preferisci burro vegetale
- 10 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di grani di pepe - opzionale
- Sale grosso
- 1 kg di patata pasta gialla
Metodo
Passo 1
Pestare leggermente l'aglio e mischiare con il pepe e il sale.
Passo 2
Prendete la picanha fategli dei fori leggeri con il coltello e coprite completamente con il preparato dello step 1
Passo 3
Introdurre in una forma stretta con un foglio di alluminio e mettete a cuocere per 30 minuti a 200 gradi con la parte del grasso verso l'alto
Passo 4
Dopo di che rimuovere il foglio di alluminio, girate la picanha sull'altro lato e cospargere con il burro e mettere le patate tagliate a rondelle o a cubi a vostra preferenza.
Passo 5
Girare la picanha ancora due volte per quasi 30 minuti ciascuno finché non è ben fritto nel burro.
Passo 6
Tagliate la picanha a fette e rimettere a cuocere per altri 5 minuti in più e servire.
Consigli e varianti
- Temperatura di cottura: Per una cottura al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 52°C. Se preferisci una cottura più al punto, porta la temperatura a 57°C.
- Accompagnamenti: La picanha al forno con patate si sposa perfettamente con un’insalata verde o con delle verdure grigliate.
- Spezie: Puoi aggiungere alla marinatura altre spezie a tuo piacimento, come rosmarino, timo o paprika.
- Vino: Un buon vino rosso corposo, come un Malbec o un Cabernet Sauvignon, esalterà il sapore della carne.
Un piatto che racconta una storia
La picanha al forno con burro è molto più di un semplice piatto. È un viaggio nei sapori del Brasile, un’esperienza culinaria autentica e coinvolgente. Ogni morso ci riporta alla semplicità e alla genuinità della cucina brasiliana.
In conclusione, la picanha al forno con burro è un piatto che merita di essere scoperto e apprezzato. La sua versatilità, il suo sapore unico e la sua storia lo rendono un vero e proprio patrimonio della cultura culinaria brasiliana.
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