Corona di Agnello 

Corona di Agnello un ottima ricetta per presentare come piatto forte del pranzo o cena di famiglia o di pasqua.

In queste ricetta vi farò vedere come preparare questo delizioso agnello utilizzando un carrello di costine di agnello.

Andiamo a vedere queste stupenda ricetta. 

– PER LA CORONA –

Ingredienti:

• 2 pezzi di agnello – con circa 8 ossa ciascuno (circa 800 g).
• Sale e pepe nero appena macinato a piacere.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200 ºC (temperatura media).
2. Sulla tavola, posiziona il carrello con il grasso verso il basso e fai 1 taglio poco profondo ogni 2 ossa – in questo modo è più facile piegare il pezzo come una fisarmonica. Ripeti lo stesso per i altri.

3. Condire generosamente i due pezzi con sale e pepe.

4. Per unire i carrelli: con l’aiuto di un ago grosso (o uno stuzzicadenti), praticare un foro nelle due estremità di ogni pezzo. Attacca un filo di spago a ciascun foro e lega per unirlo.

5. Dopo aver unito i lati è il momento di incrociare le ossa per iniziare a formare la corona: incrocia le ossa a ciascuna estremità dei carrelli e lega un filo di spago per fissarle.

6. Con la corona montata, legare bene la parte inferiore contornando bene tutta la corona.

7. Posizionare la corona su una teglia larga e poco profonda. Portate nel forno preriscaldato e lasciate cuocere per circa 30 min.

8. Bucherellate l’interno della corona con un coltello: la carne deve essere ancora umida, con il liquido rosa. Portate la fiamma alla massima temperatura e lasciate rosolare la corona per soli 10 minuti. Se il tuo forno ha un’opzione grill, ancora meglio, fai attenzione a non seccare: controlla ogni 5 minuti.

9. Rimuovere la corona dal forno e copritela con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare – durante questo periodo i succhi si ridistribuiranno, lasciando la carne più succosa.

– PER LE CIPOLLE –

Ingredienti:

• 1 kg di Cipolline borretane
• ¼ tazza (tè) di olio d’oliva
• Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Preparazione:

1. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto. Nel frattempo, tagliare e scartare la punta di ogni cipolla (di fronte alla radice). Preparare una grande ciotola di acqua e cubetti di ghiaccio.
2. Non appena l’acqua bolle, immergere le cipolle e cuocere per soli 3 minuti. Con una schiumarola, trasferire le cipolle nella ciotola con acqua ghiacciata e lasciare agire per 2 minuti – lo shock termico interrompe la cottura e scioglie la buccia delle cipolle.
3. Per pelare e conservare le cipolle intere: tenere delicatamente e strizzare ogni cipolla, vicino alla radice – la buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Trasferisci le cipolle sbucciate su una teglia grande.
4. Condire le cipolle con l’olio e condire con sale e pepe. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti, insieme alla griglia. Trascorso questo tempo, rimuovere la pellicola, girare le cipolle con una spatola e infornare per altri 10 minuti, o fino a doratura. Togliere la teglia dal forno e mettere da parte.

– PER LA SALSA –

Ingredienti:

• 1 testa d’aglio
• 2 e ¼ tazze (tè) di acqua
• ¼ tazza (tè) di vino bianco

Preparazione:

1. Separare la testa d’aglio e trasferire gli spicchi (con la buccia) in una piccola casseruola. Coprire con 2 tazze d’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché sono teneri.
2. Scolare l’acqua e lasciare raffreddare gli spicchi d’aglio, abbastanza da poterli maneggiare. Pelate e sopra una ciotola, con l’aiuto di un setaccio create un purea con gli spicchi d’aglio.
3. Appena la corona di agnello è arrostito, trasferitelo su un piatto da portata. Ora prendete la padella dove era presente l’agnello, eliminare il grasso in eccesso e posizionare la padella  nel fornello a fiamma media; irrorare con ¼ di tazza (tè) di acqua e mescolare per sciogliere le bruciature; a ebollizione aggiungete il vino mescolate e aggiungere la purea di aglio, lasciate in ammollo per circa 1 minuto mescolando continuamente per non bruciare

– PER IL CUSCO MAROCCHINO –

Ingredienti:

• 2 tazze di cuscus marocchino
• 2 tazze di acqua
• 1 tazza di (tè) piselli surgelati
• ⅓ tazza (tè) di uvetta bianca (circa 50 g)
• ½ tazza (tè) di anacardi
• 6 rametti di menta
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

1. In un bollitore, metti l’acqua a fuoco alto. Appena bolle aggiungete 4 rametti di menta, spegnete il fuoco e coprite. Lasciare in infusione per 5 minuti. Nel frattempo separare gli altri ingredienti.
2. In una ciotola grande, mettete il cuscus marocchino, l’uvetta, l’olio e il sale. Tritate grossolanamente gli anacardi e metteteli da parte. Impilate le rimanenti foglie di menta una sopra l’altra, arrotolatele come un sigaro e tagliatele a listarelle. Riserva.
3. Portare di nuovo il bollitore a fuoco alto. Non appena il tè alla menta bolle, spegnete e versateci sopra il couscous marocchino, passando al colino. Mescolare e coprire la ciotola con un piatto. Lasciate idratare per 5 minuti.
4. Nel frattempo, porta una padella a fuoco medio. Quando è caldo, irrorare con 1 cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere i piselli surgelati e aggiustare di sale. Rosolare per circa 3 minuti fino a quando non si scongela e diventa morbido.
5. Far cadere il couscous idratato con una forchetta, aggiungere la menta affettata, i piselli saltati, gli anacardi sminuzzati e mescolare bene.
6. Su un vassoio, posizionare la corona di agnello arrosto, riempire la cavità della corona e i lati del piatto con il cuscus. Aggiungere le cipolle arrostite e servire con la salsa all’aglio.

Spero vi sia Piaciuta la Ricetta. Mettete like e condividete grazie.