Ricette Brasiliane

Piatti tipici brasiliani, quali sono? 

Un Viaggio Culinario in Brasile: Alla Scoperta dei Piatti Tipici

Il Brasile, con la sua vastità territoriale e la sua ricca storia, offre una gastronomia variegata e affascinante. Infatti, la cucina brasiliana è un mosaico di sapori, influenzata da culture indigene, africane ed europee. Ma quali sono i piatti tipici brasiliani che vale la pena assaggiare?

Un Paese, Infinite Ricette

La domanda “Quali sono i piatti tipici brasiliani?” non ha una risposta univoca. In effetti, la diversità culinaria del Brasile è tale da rendere impossibile elencare un singolo piatto rappresentativo. Tuttavia, possiamo suddividere la cucina brasiliana in diverse regioni geografiche, ognuna con le sue specialità e tradizioni culinarie.

Un Viaggio Gastronomico per Regioni

• Nord-Est: Questa regione, bagnata dall’Oceano Atlantico, è famosa per i suoi frutti di mare e la sua cucina afro-brasiliana. Piatti tipici sono l’acarajé, una frittella di fagioli fritti ripiena di gamberi, e la moqueca, uno stufato di pesce o crostacei al cocco.
• Sud-Est: Cuore economico del Brasile, il Sud-Est è caratterizzato da una cucina più variegata, con influenze europee e indigene. Qui troviamo la famosa feijoada, uno stufato a base di fagioli neri e carni varie, e il pão de queijo, un pane di formaggio tipico dello stato del Minas Gerais.
• Sud: Con un clima più freddo, la cucina del Sud è più simile a quella europea, con un’abbondanza di carni e prodotti caseari. Il churrasco, una grigliata mista, è il piatto forte di questa regione.
• Centro-Oeste: Questa regione interna è caratterizzata da una cucina semplice e gustosa, basata su ingredienti locali come il manzo e il mais. Il arroz carreteiro, un riso condito con carne secca e verdure, è un piatto tipico.
• Nord: La cucina del Nord è fortemente influenzata dalle popolazioni indigene e presenta piatti a base di pesce d’acqua dolce, frutta esotica e spezie. Il tucupi, una bevanda fermentata a base di manioca, è una specialità locale.

Un’Esplorazione Continua

In conclusione, la cucina brasiliana è un universo da scoprire. Oltretutto, ogni regione, ogni stato e persino ogni città ha le sue specialità locali.

Per approfondire la tua conoscenza della gastronomia brasiliana, ti invitiamo a esplorare le nostre ricette e le nostre guide dedicate. Inoltre, non esitare a condividere le tue esperienze culinarie e a suggerirci nuovi piatti da scoprire.

Buon appetito!

Piatti tipici brasiliani del Sudest

Feijoada

Non è solo il piatto più conosciuto di Rio de Janeiro, è anche una delle ricette brasiliane più divulgate.

La feijoada consiste in una miscela di fagioli neri cotti, con le parti meno nobili del maiale, come l’orecchio, la coda, la salsiccia e la carne secca. Di solito viene servito con cavolo e riso.
Si dice che la feijoada sia stata inventata dagli schiavi, che preparavano il loro cibo con i resti e gli avanzi che venivano scartati dalle tavole e dalle cucine dei loro padroni.

Ecco perché la carne utilizzata non è nobile.

Moqueca Capixaba

Questo è un piatto tipico dell’Esperito Santo, ma è famoso tra le ricette brasiliane. La Moqueca Capixaba è composta da pesce cotto, verdure e frutti di mare. Può essere preparato con vari tipi di pesce, come il Cernia rossa, lo squalo tigre o pesce dorado (salminus brasiliensis).

Quello che non cambia mai invece nella preparazione è l’utilizzo del vaso di terracotta, che porta con sé tutta la tradizione.

Il piatto viene solitamente accompagnato da riso, pirão e tanta felicità!

Pão de Queijo

Non puoi non andare a Minas e non assaggiare uno dei loro ricette brasiliane come il Pao de queijo ( Panini al formaggio). È come se non fossi mai stato li. Il pane al formaggio è uno dei più grandi simboli della cucina del Minas Gerais. Tale è la ricchezza della gastronomia nel Minas Gerais. Tuttavia, il pane al formaggio vince per la versatilità, essendo un alimento per ogni momento, specialmente con un po’ ‘di caffè.

Nonostante il nome “pane”, non va fatta con la farina, ma con Polvilho azedo ( fecola di manioca ) che è un prodotto derivato dalla manioca. La storia racconta che questa ricetta apparve nelle fattorie di Minas Gerais nella ricerca di sostituire la farina di grano in alcuni piatti, in un’epoca in cui l’accesso alla farina era scarso.

Piatti tipici brasiliani del Nordest

Carne de sol

Carne de Sol (la Carne del Sole) non altro che un pezzo di carne un po’ morbida e un po’ dura e salata, preparato secondo la tradizione “Nordestina”. Ha questo nome perché anticamente veniva portata sotto al sole per far seccare.

Al giorno d’oggi, la carne non è più seccata sotto al sole. La procedura ora va fatta in un ambiente refrigerato, in modo da non seccare troppo la carne, che in questo caso la trasformerebbe in carne secca.

Di solito viene fornito con manioca fritta, ricotta e fagioli verdi.

 

Acarajé

L’acarajé è un piatto tipico di Bahia, prodotto dalle caratteristiche bahiane e venduto nelle loro bancarelle (street food), per strada. È un tipico cibo brasiliano che ricorda anche l’eredità africana del Brasile, ma che oggi incanta anche i locali e i turisti.

L’Acarajé è un piccolo fagottino di fagioli, fritto in olio di palma con ripieno di vatapá, gamberetti essiccati e vinaigrette e peperoncino. Quest’ultimo devi stare molto attento, perché in Bahia un piatto piccante è davvero molto piccante.

Attenzione quando vai in Bahia e ti chiedono se vuoi Acaraje Caldo o Freddo, fai molto attenzione perché in Bahia non parlano di temperatura ma di quantità di piccante che vuoi. Perciò se gli dici che vuoi un Acaraje Caldo stai tranquillo che dovrai bere tantissima acqua o latte. Perché in Bahia sono abituati a mangiare piccanti.

Tapioca

La tapioca ha un’origine indigena, ma con il tempo si è diffusa in tutta la regione fino al punto di essere riconosciuta come un piatto tipico del nord-est. La sua origine deriva dall’amido di manioca granulato, che una volta riscaldato forma una massa unita.

Negli ultimi anni è diventato molto famoso per essere un ottimo sostituto del pane, per coloro che sono intolleranti al glutine. La sua versatilità è anche una delle sue risorse, in quanto può essere riempita con cibi salati come pollo sminuzzato, petto di tacchino e formaggi, così come cibi dolci come brigadeiro o Doce de leite.

Piatti tipici brasiliani del Nord

Pato no Tucupi

Pato no tucupi è un piatto tipico della cucina Paraense e consiste in un’anatra arrostita, con salsa fatta con il Tucupi, che è un liquido giallo estratto dalla radice della manioca.

È una ricetta originariamente indigina, che utilizzava i tucupi per preparare le anatre selvatiche, arrostendo su stufe di pietra.

Una curiosità qui è che il Tucupi inizialmente è velenoso, deve essere bollito lentamente per molte ore in modo da perdere tutto il suo acido cianidrico.

 

Tacaca

Anche il Tacacá è una prelibatezza di origine indigena, che fa parte delle ricette brasiliane, molto famoso in tutto il nord del paese.

È fatto con tucupi e gomma di tapioca estratta dalla manioca. Il piatto viene servito caldo e con gamberi secchi e jambu, una foglia amazzonica che può causare un formicolio alle labbra.

 

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Açaí

L’Açaí è un frutto è già diffuso in tutto il Brasile, sebbene sia tradizionalmente originario del nord del paese. Non è difficile trovare bancarelle di açaí sulle spiagge o anche vedere tra i dessert come i gelati.

Nel resto del Brasile fanno i frullati con guaranà, banana e fragola, oltre ad essere mescolato con diverse cose: granola, sciroppo per le granite e altri dessert.

In un modo o nell’altro, è un alimento molto salutare, contenente vitamine, ferro, calcio e fosforo, oltre ad altri nutrienti.

 

Piatti tipici brasiliani del Sud

Churrasco

Churrasco è forse il piatto più famoso del Rio Grande do Sul. Non c’è nessuno che abbia mai sentito parlare del barbecue gaucho. Sono davvero esperti quando si tratta di carne.

Si ritiene che l’origine di questa tradizione provenga dalla metà del XVII secolo, quando i bovini erano abbondanti nella regione, ma la parte più preziosa era la pelle. Pertanto, la carne bovina è diventata una delle componenti principali della dieta delle persone di quella regione, che ha sviluppato le migliori tecniche per prepararla.

A tutt’oggi sono molto tradizionali nella preparazione della carne, condiscono solo con sale grosso e spesso lo arrostiscono come facevano i vecchi tropeiros, cioè con il fuoco che brucia in un buco nel terreno e la carne sospesa da un legno.

Chimarrao

Chimarrão è una bevanda tradizionale della regione meridionale del Sud America, in paesi come Argentina, Cile, Uruguay e Paraguay e ha un forte consumo in Brasile nella regione meridionale del paese, più specificatamente nel Rio Grande do Sul, ma è anche consumata dal Paraná e Santa Catarina. È un’eredità diretta delle popolazioni indigene, come i guaranis, i quechua e gli aymara.

Queste popolazioni indigene vivevano dove c’erano i fiumi Paraná, Paraguay, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Il chimarrão è un erba-mate in cui viene aggiunta acqua calda e viene consumata all’interno di una cuia. Il suo gusto amaro varia a seconda della quantità di erba-mate posta su di esso.

L’erba pronta per l’uso è composta da foglie sottili e rami di paraguariensis Ilex secchi e schiacciati che hanno una grande varietà di tipi e il loro modo di preparazione che può variare a seconda della regione e del paese in cui è prodotto, in Argentina ad esempio, ha un aspetto più giallastro.

Tainha na Taquara

Tainha è un tipico pesce brasiliano che si trova anche in altre regioni del paese, ma questo modo di preparare è tipico del Rio Grande do Sul. È uno dei pesci più venduti nel mercato dei pesci, che di solito accade di tanto in tanto a Porto Alegre.

Il piatto consiste in una triglia che viene arrostita nella legna da ardere, intrappolata tra spiedini di bambù di taquara. Condito con aglio, olio d’oliva, burro, peperoncino e limone.

Ti suggerisco di accompagnare il piatto con riso bianco e un buon vino bianco secco.

Barreado

Barreado è il piatto più tradizionale nello stato del Paraná. La sua origine risale a un ritual açoriano di oltre 300 anni, portato in Brasile dai portoghesi che occuparono la costa del Paranà nel XVIII secolo.
Una delle caratteristiche più forti di questo piatto è che se riscaldato non perde il sapore, né le sue caratteristiche.

Tradizionalmente, questa ricetta è fatta in una pentola di terracotta pesante. Vene cucinata a una temperatura elevata per circa 20 ore.
Questo tipico cibo brasiliano consiste in uno o più tipi di carni, come anatra, noce o sotto spalla del bovino, condite con aglio, cipolla, lombo di maiale, pepe nero, alloro, cumino e cotte fino a quando non vengono sfilacciate completamente. Viene servito con farina di manioca, riso e banana.

Piatti tipici brasiliani del Centro-Ovest

Arroz com Pequi

Il Pequi è un frutto originario del cerrado dal sapore marcato e particolare. È considerata la gemma culinaria del Centro Ovest, essendo la materia prima per molte ricette tradizionali della regione.

Il Pequi è molto aromatico, calorico e dal sapore dolce. Quindi se il sapore dolce e aspro. Tuttavia, vale sempre la pena provare.

Il piatto consiste fondamentalmente di un riso normale, ma cotto insieme a pequi. Questo dà al riso il colore giallo in aggiunta al sapore e all’odore molto caratteristico.

Pintado à Urucum

Questa è una ricetta che è il volto del Nord Ovest, dal momento che utilizza come principale materia prima ciò che la regione ha il meglio da offrire che sono i suoi pesci.

Il pintado ( Pseudoplatystoma) è uno dei più grandi pesci del Pantanal ed è molto gustoso, essendo una grande opzione per il pasto alla fine della settimana con la famiglia.

Una curiosità è che il piatto inizialmente non aveva Urucum nella ricetta, ma è stato chiamato così in onore del Morro do Urucum, che si trova a Corumba nel Mato Grosso do Sul.

Caldo de Piranha

Il pesce che genera paura in così tante persone serve anche come base per un delizioso brodo tipico della regione.

Essendo un pesce abbondante, finisce per essere una figura permanente nei pasti della popolazione locale e incanta i turisti per essere molto buoni e anche per le sue proprietà afrodisiache.

 

Dessert tipici brasiliani

Per finalizzare questi 15 fantastici piatti delle tipiche ricette brasiliane, è uno meglio dell’altro, non credi? E non è finito nel sito troverete centinaia di ricette brasiliane che può sorprendere il tuo pallato.

Vi elenco 3 dolci piu amati dai brasiliani.

Pudim de leite

Il budino di latte condensato è uno dei dolci più amati dai brasiliani e non solo ho preparato per molti amici italiani e ogni volta mi chiedono di rifare.

Consiste fondamentalmente in una miscela di latte condensato, uova e zucchero, conferendole una consistenza piuttosto cremosa ma consistente.

È ispirato alla ricetta del dolce portoghese, ma ha un’esecuzione più semplice, che lo rende più veloce e facile da realizzare, anche se è più dolce. Molto simile al Creme Caramel che fate voi qui in Italia. Potete trovare la ricetta qui tra le ricette brasiliane.

Brigadeiro

Si può dire che il  brigadeiro è il dessert più amato dei Brasiliani e non solo. Non esiste una regione in cui non sia presente, al compleanno o anche ai matrimoni.

Il brigadeiro è già diventato una tradizione per le festività e anche al di fuori di esse, è un tipico dolce brasiliano, senza interferenze esterne. Consiste in una miscela di latte condensato, burro, cacao in polvere e cioccolato granulato per la copertura.

Ha questo nome perché è stato creato con l’intenzione di essere servito in eventi per raccogliere fondi per la candidatura del Brigadeiro in italiano (Brigadiere) Eduardo Gomes. Essendo qui, “brigadiere” la più alta nomina aeronautica. Con il successo del dolce, si è rivelata il dolce del B. Eduardo Gomes, obbligatorio inserire tra le ricette brasiliane.

Cocada

Cocada bianca, nera, con noccioline, castagne o cocco al sesamo è uno dei dolci tradizionali più apprezzati dai brasiliani e dai turisti che presto si incanteranno con un gusto unico della delicatezza.

La sua origine non è molto chiara, ma alcuni studi dimostrano che la cocada è un dolce creato dagli schiavi, che la notte nelle senzalà grattugiava il frutto, mescolato allo zucchero (marrone) e cotto fino a quando non si trovava nel punto di curvatura

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Conclusione

Come possiamo percepire il tipico cibo brasiliano è piuttosto ricco di aromi e sapori. Pertanto, non vi è alcuna opzione per deliziare i piatti regionali brasiliani.

Dall’acarajé al churasco, dall’açaí al pao de queijo, dalla feijoada al barreado. Ci sono diversi tipi di cibo e piatti che il Brasile offre a chiunque sia disposto ad immergersi nella propria cultura culinaria.

Ancora non conosci nessuno di questi piatti? Quindi stai aspettando cosa provare? Leggi le nostre ricette brasiliane e preparalo anche tu a casa.