Picanha al forno con Burro con patate
2018-07-14- Cuisine: Brazilian recipes
- Course: Everyday
- Skill Level: intermediate
-
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- Yield: 25
- Servings: 15
- Prep Time: 10m
- Cook Time: 2:10 h
- Ready In: 2:20 h
Picanha al forno con burro: un viaggio nei sapori del Brasile
La Picanha: un taglio nobile
La picanha, un taglio di carne bovina proveniente dalla regione del controfiletto, è un vero e proprio tesoro della cucina brasiliana. Caratterizzata da una forma triangolare e da un sapore intenso e succulento, la picanha è apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e la sua capacità di donare un sapore unico a qualsiasi piatto.
In Brasile, la picanha è spesso preparata alla griglia, ma anche al forno offre risultati eccezionali. La cottura al forno, infatti, permette di ottenere una carne tenera e succosa all’interno e una crosta croccante all’esterno, esaltando così il suo sapore naturale.
Un abbinamento perfetto: picanha e patate
L’abbinamento tra picanha e patate è un classico della cucina brasiliana. Le patate, cotte insieme alla carne, assorbono i succhi di cottura, diventando morbide e saporite. Inoltre, il contrasto tra la carne rossa e le patate dorate crea un piatto visivamente molto attraente.
La ricetta della picanha al forno con burro
Per preparare questa deliziosa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Picanha: Scegli una picanha di buona qualità, con un peso di circa 1 kg.
- Burro: Utilizza burro non salato per un risultato più delicato.
- Patate: Scegli patate a pasta gialla, come le patate novelle o le patate Kennebec.
- Aglio: Per aromatizzare la carne.
- Pepe: Utilizzare pepe nero macinato fresco per un sapore più intenso.
- Sale: Aggiungere sale grosso per esaltare il sapore della carne.
Ingredients
- 1 kg of picanha
- 250 g of butter if you prefer vegetable butter
- 10 cloves of garlic
- 1 teaspoon of peppercorns - optional
- Coarse salt
- 1 kg of yellow potato paste
Method
Step 1
Lightly crush the garlic and mix with the pepper and salt.
Step 2
Take the picanha, make light holes with the knife and cover completely with the preparation of step 1
Step 3
Introduce in a narrow form with aluminum foil and cook for 30 minutes at 200 degrees with the fat part upwards
Step 4
After that remove the aluminum foil, turn the picanha on the other side and sprinkle with the butter and put the potatoes cut into slices or cubes to your preference.
Step 5
Turn the picanha two more times for almost 30 minutes each until it is well fried in butter.
Step 6
Cut the picanha into slices and cook for another 5 minutes more and serve.
Consigli e varianti
- Temperatura di cottura: Per una cottura al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 52°C. Se preferisci una cottura più al punto, porta la temperatura a 57°C.
- Accompagnamenti: La picanha al forno con patate si sposa perfettamente con un’insalata verde o con delle verdure grigliate.
- Spezie: Puoi aggiungere alla marinatura altre spezie a tuo piacimento, come rosmarino, timo o paprika.
- Vino: Un buon vino rosso corposo, come un Malbec o un Cabernet Sauvignon, esalterà il sapore della carne.
Un piatto che racconta una storia
La picanha al forno con burro è molto più di un semplice piatto. È un viaggio nei sapori del Brasile, un’esperienza culinaria autentica e coinvolgente. Ogni morso ci riporta alla semplicità e alla genuinità della cucina brasiliana.
In conclusione, la picanha al forno con burro è un piatto che merita di essere scoperto e apprezzato. La sua versatilità, il suo sapore unico e la sua storia lo rendono un vero e proprio patrimonio della cultura culinaria brasiliana.
“Prova anche tu a preparare la picanha al forno a casa e condividi la tua versione sui social utilizzando l’hashtag #picanha!”
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