Lamb wreath 

Lamb's Wreath an excellent recipe to present as a main course for a family or Easter lunch or dinner.

In this recipe, I'll show you how to make this delicious lamb using a lamb chops cart.

Let's go and see these wonderful recipe. 

– PER LA CORONA –

Ingrediants:

• 2 pezzi di agnello – con circa 8 ossa ciascuno (circa 800 g).
• Salt and freshly ground black pepper to taste.

Preparation:

1. Preheat the oven to 200 ºC (medium temperature).
2. Sulla tavola, posiziona il carrello con il grasso verso il basso e fai 1 taglio poco profondo ogni 2 ossa – in questo modo è più facile piegare il pezzo come una fisarmonica. Ripeti lo stesso per i altri.

3. Season the two pieces generously with salt and pepper.

4. Per unire i carrelli: con l’aiuto di un ago grosso (o uno stuzzicadenti), praticare un foro nelle due estremità di ogni pezzo. Attacca un filo di spago a ciascun foro e lega per unirlo.

5. After joining the sides it is time to cross the bones to start forming the crown: cross the bones at each end of the carriages and tie a piece of string to secure them.

6. With the crown mounted, tie the lower part tightly around the whole crown.

7. Place the crown on a large, shallow baking sheet. Bring to the preheated oven and cook for about 30 min.

8. Bucherellate l’interno della corona con un coltello: la carne deve essere ancora umida, con il liquido rosa. Portate la fiamma alla massima temperatura e lasciate rosolare la corona per soli 10 minuti. Se il tuo forno ha un’opzione grill, ancora meglio, fai attenzione a non seccare: controlla ogni 5 minuti.

9. Rimuovere la corona dal forno e copritela con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare – durante questo periodo i succhi si ridistribuiranno, lasciando la carne più succosa.

– PER LE CIPOLLE –

Ingrediants:

• 1 kg of Boretane onions
• ¼ tazza (tè) di olio d’oliva
• Salt and freshly ground black pepper to taste

Preparation:

1. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto. Nel frattempo, tagliare e scartare la punta di ogni cipolla (di fronte alla radice). Preparare una grande ciotola di acqua e cubetti di ghiaccio.
2. Non appena l’acqua bolle, immergere le cipolle e cuocere per soli 3 minuti. Con una schiumarola, trasferire le cipolle nella ciotola con acqua ghiacciata e lasciare agire per 2 minuti – lo shock termico interrompe la cottura e scioglie la buccia delle cipolle.
3. Per pelare e conservare le cipolle intere: tenere delicatamente e strizzare ogni cipolla, vicino alla radice – la buccia dovrebbe staccarsi facilmente. Trasferisci le cipolle sbucciate su una teglia grande.
4. Condire le cipolle con l’olio e condire con sale e pepe. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 30 minuti, insieme alla griglia. Trascorso questo tempo, rimuovere la pellicola, girare le cipolle con una spatola e infornare per altri 10 minuti, o fino a doratura. Togliere la teglia dal forno e mettere da parte.

– PER LA SALSA –

Ingrediants:

• 1 testa d’aglio
• 2 and ¼ cups (tea) of water
• ¼ cup (tea) of white wine

Preparation:

1. Separare la testa d’aglio e trasferire gli spicchi (con la buccia) in una piccola casseruola. Coprire con 2 tazze d’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché sono teneri.
2. Scolare l’acqua e lasciare raffreddare gli spicchi d’aglio, abbastanza da poterli maneggiare. Pelate e sopra una ciotola, con l’aiuto di un setaccio create un purea con gli spicchi d’aglio.
3. Appena la corona di agnello è arrostito, trasferitelo su un piatto da portata. Ora prendete la padella dove era presente l’agnello, eliminare il grasso in eccesso e posizionare la padella  nel fornello a fiamma media; irrorare con ¼ di tazza (tè) di acqua e mescolare per sciogliere le bruciature; a ebollizione aggiungete il vino mescolate e aggiungere la purea di aglio, lasciate in ammollo per circa 1 minuto mescolando continuamente per non bruciare

– PER IL CUSCO MAROCCHINO –

Ingrediants:

• 2 cups of Moroccan couscous
• 2 cups of water
• 1 cup of frozen (tea) peas
• ⅓ cup (tea) of white raisins (about 50 g)
• ½ cup (tea) of cashews
• 6 sprigs of mint
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 teaspoon salt

Preparation:

1. In un bollitore, metti l’acqua a fuoco alto. Appena bolle aggiungete 4 rametti di menta, spegnete il fuoco e coprite. Lasciare in infusione per 5 minuti. Nel frattempo separare gli altri ingredienti.
2. In una ciotola grande, mettete il cuscus marocchino, l’uvetta, l’olio e il sale. Tritate grossolanamente gli anacardi e metteteli da parte. Impilate le rimanenti foglie di menta una sopra l’altra, arrotolatele come un sigaro e tagliatele a listarelle. Riserva.
3. Bring the kettle back to high heat. As soon as the mint tea boils, turn off the heat and pour the Moroccan couscous over it, passing through the colander. Stir and cover the bowl with a plate. Let it hydrate for 5 minutes.
4. Nel frattempo, porta una padella a fuoco medio. Quando è caldo, irrorare con 1 cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere i piselli surgelati e aggiustare di sale. Rosolare per circa 3 minuti fino a quando non si scongela e diventa morbido.
5. Drop the hydrated couscous with a fork, add the sliced mint, sauteed peas, chopped cashews and mix well.
6. Su un vassoio, posizionare la corona di agnello arrosto, riempire la cavità della corona e i lati del piatto con il cuscus. Aggiungere le cipolle arrostite e servire con la salsa all’aglio.

I hope you enjoyed the recipe. Like and share thanks.