Acarajé con vatapa

2019-07-08

Yield: 10
Servings: 8
Prep Time: 35m
Cook Time: 10m
Ready In: 45m

Acarajé con Vatapa: Un Viaggio nei Sapori Afro-Brasiliani

Un Piatto Iconico della Bahia

L’acarajé con vatapa è molto più di un semplice piatto: è un’icona della cultura afro-brasiliana, un simbolo di resistenza e di unione tra popoli. Questa specialità culinaria, originaria dello Stato di Bahia, ha conquistato palati in tutto il Brasile e nel mondo grazie al suo sapore unico e alla sua storia affascinante.

L’Origine dell’Acarajé

Le origini dell’acarajé si perdono nella notte dei tempi. Si ritiene che questo piatto sia stato introdotto in Brasile dagli schiavi africani, che utilizzavano i fagioli, ingrediente principale dell’acarajé, come alimento base. Nel corso dei secoli, l’acarajé si è evoluto, diventando un piatto sempre più sofisticato e legato alle tradizioni religiose e culturali afro-brasiliane.

Ingredienti e Preparazione dell’Acarajé

Per preparare l’acarajé, avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti:

Fagioli fradinho: Sono i protagonisti indiscussi dell’acarajé. Devono essere ammollati e macinati fino a ottenere una pasta liscia.
Cipolla: Dona sapore e aroma all’impasto.
Sale: Bilancia i sapori.
Olio di dendê: È l’olio tipico della cucina baiana e conferisce all’acarajé il suo caratteristico colore e sapore.

La preparazione dell’acarajé richiede un po’ di tempo e pazienza. L’impasto deve essere lavorato a lungo fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Una volta pronto, l’impasto viene modellato a forma di polpette e fritto nell’olio di dendê fino a doratura.

Il Vatapa: Un Accompagnamento Perfetto

Il vatapa è una crema densa e saporita a base di gamberi secchi, pane rasposo, latte di cocco e spezie. È l’accompagnamento perfetto per l’acarajé, creando un contrasto di texture e sapori che delizierà il palato.

Come Gustare l’Acarajé con Vatapa

L’acarajé con vatapa è un piatto molto versatile e può essere gustato in diverse occasioni. Tradizionalmente, l’acarajé viene servito caldo, farcito con vatapá, caruru (una salsa a base di okra) e accompagnato da vinho de palma (vino di palma). Ma esistono molte altre varianti e combinazioni possibili, a seconda dei gusti personali.

L’Acarajé nella Cultura Baiana

L’acarajé è molto più di un semplice cibo. In Bahia, l’acarajé è un simbolo di identità culturale e un elemento fondamentale della tradizione orale e religiosa. Le baiane, donne che vendono l’acarajé per strada, sono vere e proprie custodi di questa tradizione, tramandando di generazione in generazione le ricette e i riti legati a questo piatto.

Conclusioni

L’acarajé con vatapa è un piatto che va oltre la semplice esperienza culinaria. È un viaggio nei sapori e nelle tradizioni afro-brasiliane, un’immersione in una cultura ricca e affascinante. Se hai l’opportunità di assaggiare l’acarajé, non perdertela! Sarà un’esperienza indimenticabile.

acaraje con vatapa ricetta

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Ingredients

1 kg of chopped black beans
2 onion units
50 grams of dried desalted shrimp
3 units of fresh or soft French bread
2 and 1/2 cup of coconut milk
Hundred peanuts, toasted and shelled
1 ginger flakes
Hundred of cashews, toasted and shelled
1 unit of onions
3 cloves of garlic
50 prawns
1 cup of palm oil (or whatever you prefer)
Salt to taste
frying palm oil (or other oil)

Method

Step 1

Soak the beans in cold water for six hours.

Step 2

Drain it and rinse it under running water until it comes off.

Step 3

Let it drain in a colander with a cloth until it is dry.

Step 4

Transfer to the mixer or processor and add an onion, dried shrimp and salt.

Step 5

Shred until it has a paste consistency.

Step 6

Pour into a bowl and set aside.

Step 7

Beat the other onion in the blender and gradually add it to the dough, tapping with a spoon, until the dough is soft.

Step 8

With a spoon shape the acarajé and fry them in hot palm oil.

Step 9

- Create vatapá -

Step 10

Put the bread in the middle of the coconut milk and let it sit for three hours.

Step 11

Drain and put in the blender.

Step 12

Add the peanuts, cashews, ginger, onion, garlic, dried shrimp and salt.

Step 13

Mix well and cook.

Step 14

Slowly add the remaining coconut milk and palm oil and stir for about 20 minutes or until firm.

Step 15

Serve the acarajé stuffed with vatapá, shrimp and vinagrette sauce.

Step 16

Tip: To have a soft dough, when adding the onions you have to mix and beat well.

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Recipe Type: Fish and seafood Tags: Bahia, caruru, food, Brazilian food, cibo di strada, cucina afro-brasiliana, cultura, fagioli fradinho, olio di dendê, Acarajé recipe with vatapa, Brazilian recipe, Brazilian recipes, recipes with shrimp, recipes from the world, typical Brazilian recipes, tradizione, vatapá, vatapa acaraje Ingredients: garlic, Cashew nuts, peanuts, onion, beans, Shrimps, Crayfish, Palm oil, Bread, salt

Comments (2)

posted by klaus on July 24, 2024

confrontando le ricette tipiche dei vari paesi del mondo possiamo ricostruire le migrazioni più o meno volute o subite dei popoli.
questi ACARAJE non sono ne più ne meno degli AKARA Nigeriani, fatti allo stesso modo e con lo stesso fagiolo: il fagliolo dall’occhio nero che, facente parte della famiglia delle afroasiatica Vigna Unguiculata, ben diifferente dal Phaseulus Vulgaris di origine americana, era presente anche in italia da prima della scoperta delle americhe. In cucina non bisogna prendersi troppo sul serio, Anche la cucina Italiana è in gran parte questione di Marketing: se si fosse onesti gran parte dei piatti di cui vantiamo le origini territoriali li troviamo non molto diversi in tutto il bacino mediterraneo.

Reply
- posted by admin on August 6, 2024
  
  Ma infatti molti piatti brassiliani come anche quelli italiani e del tutto il resto viene sempra antichità, per dirti la maggior parte del cibo brasiliano viene dall’africa per via della colonizzazione, africani portati nel sud america come schiavi all’epoca che poi sono diventati gli attuali brasiliani/sudamericani mischiati con gli occidentali ed indios.
  Ma alla fine dei conti molti piatti sono simili come a Napoli per dire che fanno una mezza specie di fagiolata brasiliana.
  Come per dire la pizza che se uno va a vedere le origini non sono veramente napoletani come molti dicono ma deriva dall’Egito all’epoca dei faraoni ma poi fu migliorata intorno il 1880 a Napoli con il cuoco Raffaele Esposito in onore della regina margherita di savoia.
  
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