Barreado Semplice

Barreado

Barreado è il piatto più tradizionale nello stato del Paraná. La sua origine risale a un ritual açoriano di oltre 300 anni, portato in Brasile dai portoghesi che occuparono la costa del Paranà nel XVIII secolo.
Una delle caratteristiche più forti di questo piatto è che se riscaldato non perde il sapore, né le sue caratteristiche.

Tradizionalmente, questa ricetta è fatta in una pentola di terracotta pesante. Vene cucinata a una temperatura elevata per circa 20 ore.
Questo tipico cibo brasiliano consiste in uno o più tipi di carni, come anatra, noce o sotto spalla del bovino, condite con aglio, cipolla, lombo di maiale, pepe nero, alloro, cumino e cotte fino a quando non vengono sfilacciate completamente. Viene servito con farina di manioca, riso e banana.

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Ingredienti

• 200 g di cipolla tagliata a rondelle spesse
• 3 Spicchi di Aglio
• 1 Mazzo di prezzemolo tagliato finemente
• 1 Mazzo di Erba Cipolina tagliata finemente
• 400g di modoro maturo senza seme tagliato a cubetti
• 10 grani di pepe nero intero
• 1 Cucchiaio di Cumino
• 3 Foglie di Alloro
• 1 Cucchiaio di Sale
• 120 g di Pancetta affumicata in fette grosse
• 1/2 kg di Reale o Copertina o petto di Manzo tagliati a cubi
• 1/2 kg di Fesa Interna di Manzo tagliati a cubi
• 1/2 kg di Spalla di Manzo tagliati a cubi
• 90 ml di Olio

Metodo